Archivo de la categoría: Sous-Vide

Morro de cerdo 48 horas a 62º

Como segunda vuelta a la prueba de morro de cerdo anterior, que os recuerdo quedó un poco duro, rebusqué en internet alguna referencia de tiempos y temperatura más apropiados para esta carne dura. En este post del blog Good Food and … Seguir leyendo

Publicado en Carne, Sous-Vide | Etiquetado | 2 comentarios

Morro de cerdo 24 horas a 56º

Quería probar la diferencia entre el morro de cerdo frito en sartén de toda la vida, que para mi es una gozada de sabor, y hecho a baja temperatura. La temperatura la he elegido después de leer una serie de … Seguir leyendo

Publicado en Carne, Sous-Vide | 3 comentarios

Verduras a baja temperatura

Ahora le ha tocado el turno a las verduras, concretamente: cebolla: cebollino chino: y chalota: Hemos cocido las 3 verduras a la vez, durante 30 minutos a 85º, cosa que ha provocado que el cebollino chino estuviera muy hecho, las … Seguir leyendo

Publicado en Sous-Vide | Deja un comentario

Huevo a 64º

Ya he cocinado carne y pescado en el cocedero asi que ahora le tocaba el turno al huevo. He probado con unos huevos normalitos tamaño L, que son los que tenía en la nevera en ese momento. Los he hecho … Seguir leyendo

Publicado en Sous-Vide | Etiquetado | Deja un comentario

Noodles chinos sous-vide

Parece una receta de falsarius, y es que se podía haber llamado Esencia galega a baja temperatura infusionada con extractos asiáticos, pero no hay que pasarse, esta es la típica sopa del día, osea aquella que haces con lo que … Seguir leyendo

Publicado en Sous-Vide | Etiquetado | Deja un comentario

Mi equipo Sous-Vide

Decidí comprarme un cocedero de arroz y un controlador de temperatura para hacer mis pinitos con la cocina Sous-Vide. La opción de comprarse la Sous Vide Supreme mola más pero también es más cara y grande, y uno no tiene … Seguir leyendo

Publicado en Sous-Vide | Etiquetado | 2 comentarios

Chuleta de vaca gallega sous-vide

Hoy hemos comido la mitad de una chuleta de vaca gallega cocinada al vacío. Ha sido la segunda preparación al vacío, la primera fue las vieiras según receta del libro Ideas in Food. La chuleta la compré en Carrefour y … Seguir leyendo

Publicado en Carne, Sous-Vide | 2 comentarios