Archivo de la categoría: Carne

Morro de cerdo 48 horas a 62º

Como segunda vuelta a la prueba de morro de cerdo anterior, que os recuerdo quedó un poco duro, rebusqué en internet alguna referencia de tiempos y temperatura más apropiados para esta carne dura. En este post del blog Good Food and … Seguir leyendo

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Morro de cerdo 24 horas a 56º

Quería probar la diferencia entre el morro de cerdo frito en sartén de toda la vida, que para mi es una gozada de sabor, y hecho a baja temperatura. La temperatura la he elegido después de leer una serie de … Seguir leyendo

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Chuleta de vaca gallega sous-vide

Hoy hemos comido la mitad de una chuleta de vaca gallega cocinada al vacío. Ha sido la segunda preparación al vacío, la primera fue las vieiras según receta del libro Ideas in Food. La chuleta la compré en Carrefour y … Seguir leyendo

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Chuletón ahumado

El otro día leyendo en blog de Christophe No se le puede llamar cocina, me entró la gula con la receta de chuleta ahumada de ternera, así que le pedí a mi carnicero un chuletón de 1.5 Kg de ternera. … Seguir leyendo

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