Archivo del Autor: Javi

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Mostaza negra

Buscando especias en casa para las fotografías del post anterior, me encontré con la típica  semilla de mostaza de color amarillo claro y otra semilla muy pequeña y de color rojo profundo que al principio pensé que eran semillas de … Seguir leyendo

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SpiceScape #1

Semillas de mostaza negra / Black mustard seeds (brassica nigra) Semillas de cilantro / Coriander seeds Semilla de cardamomo / Cardamom seeds Especias de Zanzibar / Zanzibar spices Pimienta blanca / White peeper

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Morro de cerdo 48 horas a 62º

Como segunda vuelta a la prueba de morro de cerdo anterior, que os recuerdo quedó un poco duro, rebusqué en internet alguna referencia de tiempos y temperatura más apropiados para esta carne dura. En este post del blog Good Food and … Seguir leyendo

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Vainilla

Uno que es susceptible al precio de las cosas, de vez en cuando tiene la sensación que algo o alguien se ha pasado de la raya y que es necesario buscar alternativas mejores…. y suele haberlas. El precio de la … Seguir leyendo

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Crema de wasabi

No sé como se traduce “cream” del inglés. A mi me suena raro crema, no se si salsa queda mejor. Sea como fuere, tomo la vía de la literalidad y lo dejo como crema. Esta receta es el acompañamiento de … Seguir leyendo

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Morro de cerdo 24 horas a 56º

Quería probar la diferencia entre el morro de cerdo frito en sartén de toda la vida, que para mi es una gozada de sabor, y hecho a baja temperatura. La temperatura la he elegido después de leer una serie de … Seguir leyendo

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