Mostaza negra

Buscando especias en casa para las fotografías del post anterior, me encontré con la típica  semilla de mostaza de color amarillo claro y otra semilla muy pequeña y de color rojo profundo que al principio pensé que eran semillas de amapola.

Pero no, recordé que las de amapola son negras, así que empecé a buscar referencias a estas semillas. Menos mal que encontré en el fondo del tarro una notita: Mosterdzaad. Buscando en google encontré que se trata de semillas de mostaza, en neerlandes. Ni idea como ha aparecido este tarro en casa.

Mr. McGee nos dice que hay 3 tipos de mostaza, la negra, la parda y la blanca.

La mostaza negra, brassica nigra es pequeña y con cáscara oscura…

Eureka! Son semillas de mostaza negra, brassica nigra. Se cultiva en la India, aunque se trata de un cultivo incómodo y en muchos países se ha sustituido por las otras mostazas. Contiene una alto contenido de sinigrina y es la más picante de las 3.

No puedo asegurar al 100% que la otra mostaza que tengo sea la parda, pero como la he comprado en El Corte Inglés y según McGee casi todas las mostazas preparadas europeas se hacen con mostaza parda, me decanto por ello.

En la siguiente foto podéis ver la diferencia de tamaño entre las dos semillas

En estas podéis ver la talla con un micrómetro. Ayer alguien me llamó friki en twitter, no sé a qué venía 😉

Y por último una foto macro donde se pueden ver unos patrones hexagonales muy chulos que tiene en la piel:

Para el curioso esta última foto está hecha con un EF 17-40 f4L invertido (adaptador Novoflex) con Speedlite 580EX II a la derecha y reflector blanco en la izquierda.

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Una respuesta a Mostaza negra

  1. Molan las fotos; muy chulas.
    Saludos,
    Pablo.

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