Morro de cerdo 48 horas a 62º

Como segunda vuelta a la prueba de morro de cerdo anterior, que os recuerdo quedó un poco duro, rebusqué en internet alguna referencia de tiempos y temperatura más apropiados para esta carne dura.

En este post del blog Good Food and Mountain Air se habla de la cocción de las carrilleras de cerdo a 62º durante 48 horas.

En este otro, Nicolas de Fifty Four Degrees hace una careta de cerdo a 66º durante 72 horas. Iñigo de Umami Madrid, hace una receta muy parecida con una cocción tradicional.

Me quedé con los tiempos de las carrilleras y el resultado ha sido uno morros con una textura muy blanda sobre todo en caliente. Tan blanda que fritas posteriormente o en caliente no me han gustado. Creo que con este punto de cocción debe estar fantástica la preparación de Iñigo y de Nicolas en la que hacen un rulo estilo cabeza de jabalí para comerlo en frío.

Eso va a ser, seguro, otro post.

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2 respuestas a Morro de cerdo 48 horas a 62º

  1. Enrique dijo:

    Javi, es Íñigo de Umami Madrid, no Enrique, ese es otro….. 🙂

  2. Javi dijo:

    Ejem… ya está corregido. Qué ida de olla 🙂 Lo siento

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