Crema de wasabi

No sé como se traduce “cream” del inglés. A mi me suena raro crema, no se si salsa queda mejor. Sea como fuere, tomo la vía de la literalidad y lo dejo como crema.

Esta receta es el acompañamiento de unas costillas sous-vide de la web de Modernist Cuisine, por supuesto adaptadas porque yo no infusiné al vacío durante una noche la mezcla del wasabi y de la nata, ni mucho menos tenía a mano wasabi de verdad.

La receta original la podéis leer en el link anterior, y a continuación mi adaptación:

Vamos a necesitar un sifón, wasabi, un brick pequeño de nata doble, sal y goma xantana.

Mezclamos 220 gramos de nata doble con 20 gr de pasta de wasabi. Esta proporción es altamente subjetiva y se debería probar para que tome el gusto deseado de cada uno. Más si, como en mi caso, uso wasabi en polvo que hay que hidratar previamente con agua, lo que hace que esos 20 gramos de pasta en total tengan más o menos “punch” dependiendo del agua utilizada en la hidratación.

A continuación mezclamos con 0.3 gramos de goma xantana que actuará como espesante. Aquí también un poco a ojillo porque mi balanza no mide centésimas de gramo, cosa que sería necesaria para medir los 0.35 gramos de la receta original.

Mezclamos muy bien para disolver correctamente la goma xantana.

A continuación metemos en sifón con dos cargas, agitamos fuerte y metemos en la nevera una o dos horas.

Aunque nos gustó el el sabor del resultado, coincidimos en casa que no lo veíamos como acompañamiento de una carne como en la receta original, más bien para un pescado.

La textura de la crema es muy sólida grácias a la nata doble y la xantana.

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