Verduras a baja temperatura

Ahora le ha tocado el turno a las verduras, concretamente:

cebolla:

cebollino chino:

y chalota:

Hemos cocido las 3 verduras a la vez, durante 30 minutos a 85º, cosa que ha provocado que el cebollino chino estuviera muy hecho, las chalotas duras y la cebolla en su punto. Parece que todo tiene que ver con la pectina de las verduras, que se disuelve entre 83 y 85ºC, por eso hay que mantener esta temperatura.

El sabor es una pasada, especialmente el de la cebolla y es que se nota que no se evapora ni se disuelve nada de su aroma.

 

 

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