Mayonesa de azafrán

El otro dia hicimos una salsa mayonesa muy resultona, porque a parte del azafrán la hicimos con un aceite de oliva 0.4 que había infusionado con poco de trufa unas semanas atrás.

Utilicé 0.3 gr de azafrán sin tostar ni calentar una vez hecha la mayonesa y es muy curioso como ha cambiado el color y sabor con el tiempo:

Nada más incorporar el azafrán, la salsa empezó lógicamente a tomar el color amarillo típico. En un par de horas, a la hora de la cena, el color era amarillo intensísimo pero el sabor predominante era de la trufa.

Al día siguiente, el color se había estabilizado, pero en cuanto al sabor el azafrán se merendó a la trufa.

Curioso, curioso.

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